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Aceite de Oliva Virgen Extra: ni lo has probado, ni lo conoces (II).

Aceite de Oliva Virgen Extra: ni lo has probado, ni lo conoces (II).

¿Estás preparado para leer todas las respuestas a tus comentarios sobre si conoces o no el Aceite de Oliva Virgen Extra? Si no sabes de qué va el post, lee la primera carta.

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En mi anterior carta te hice un resumen de los comentarios que sueles hacer cuando hablas sobre el aceite de oliva. Estos me sirvieron para demostrarte que «no tienes ni idea». Ahora llegó el momento de responderte con argumentos, para que ya puedas saber mucho más sobre el AOVE.

¡¡RESPUESTAS A TUS PROPIOS COMENTARIOS!!

1- Tú, que te vanaglorias e incluso vacilas, al buscar y encontrar siempre la mejor oferta en el supermercado… «¡He triunfado, he comprado 5 litros de aceite por 12.95€

1- Yo, te respondo que… cada vez que haces esto, lo más seguro es que lo que te estés llevando a casa sea de todo menos Aceite de Oliva Virgen Extra. En el 99%» de los casos no será ni «virgen extra», ya que tendrá defectos que provocan que no sea la categoría que viene en la etiqueta. Estarás pagando menos de lo que le cuesta producirlo a los agricultores, y beneficiando a empresas que no priman ni la calidad, ni el buen hacer de los agricultores.

Además, las grandes cadenas de alimentación lo utilizan como «producto reclamo» para que compres en estos establecimientos, atraídos por ofertas tan agresivas. No te dejes engañar, y paga por lo que realmente vale el producto (que nunca va a ser 12.95€).

2- Tú, que crees que con tu garrafa de 5 litros de aceite eres el rey de la cocina porque es tan bueno que lo usas para todo «el que compro es tan bueno que lo uso para las tostadas, las ensaladas, para guisar., freir…»

2- Yo te respondo que… Te pongo un ejemplo tonto, pero que seguro te servirá para entender lo que te quiero explicar: ¿a qué no usas una sola «especia» cuando estás cocinando? ¿a que en tu cocina tienes unas cuantas especias diferentes que vas utilizando según lo que estés cocinando? Pues con los aceites pasa igual. El comprarnos una garrafa de cinco litros, no quiere decir que eso sea como el «Tres en Uno» que servía para todo. Deja la garrafa para guisos o fritos, pero no te pierdas la delicia de una tostada, una ensalada, una pasta, un arroz en blanco, un filete de carne o pescado a la plancha, un huevo frito con ajos, miel, mermeladas, cous cous, chocolate, fruta… (podría seguir), con un AOVE «Premium» de máxima calidad. Cada tipo de aceite de oliva, tiene su función, y el mundo del aove no se acaba en una garrafa multiusos. No te lo pierdas, y ¡¡PRUEBA con AOVEs «Premium»!!

3- Tú, que cuando sale el tema del aceite siempre dices, «pues yo compro uno de esos de primera prensa, verde, verde; ¡qué rico está!, y es además tiene muy buena acidez…»

3- Yo te respondo que… Vamos por partes:

  • La primera prensada ya casi no existe, La masa resultante tras la molienda de la aceituna, ¡¡NO SE PRENSA!! Quedan algunas almazaras que todavía lo hacen, pero es casi testimonial su presencia. La prensa y los capachos, han sido sustituidos por la batidora, la centrífuga horizontal, la vertical… PERO NADA DE PRENSA NI CAPACHOS, Por favor, no digáis «aceite de primera prensada», a todo aceite que pase por vuestras manos. En un 99,999% de los casos, no será de «primera prensada», por muy bueno o «verde» que esté.
  • Cuando compréis aceite, si es verde verde, no quiere decir que ya por el hecho de ser verde sea bueno. ¡¡Para nada!! El que sea verde solo indica que la aceituna se ha recolectado en «cosecha temprana», pero puede estar lleno de defectos por varios motivos: que la aceituna no estuviese sana, malas prácticas y/o suciedad («arrastre») en la almazara, mala conservación del aceite en los depósitos, etc. ¿Y cuándo nos venden el aceite verde en agosto? Seguramente ya esté rancio o con defecto de «borras» (fermentación).
  • La acidez en el aceite de oliva, es un parámetro químico (cantidad de ácidos grasos libres en el aceite), y no uno de los cinco sabores fundamentales. Por lo tanto nuestro paladar nunca va a percibir si un aceite tiene mucha o poca acidez. Así que, por favor, que esto no es ni un helado de limón ni una naranja, donde SÍ podemos decir si nos resulta poco o muy ácido (al ser uno de los sabores fundamentales que detectamos en la lengua).

4-Tú, que siempre dices que el aceite de la cooperativa de tu pueblo es el mejor.

4- Yo te respondo que… Está muy bien que defendamos lo nuestro, está fenomenal la guasa y los piques en las barras de los bares de «si el de tu pueblo o el mío es el mejor aceite», pero por favor…, vamos a tener «amplitud de miras» y «abrir un poco la mente». El que pertenezcamos a una cooperativa, o pueblo determinado, no debe cegarnos.

Debemos probar aoves de diferentes procedencias y variedades, vengan de donde vengan. En casi todos lados se pueden obtener aceites de calidad, y es una pena que por puro «chovinismo», no seamos capaces de disfrutarlos, y de valorar lo que se hace bien en «otras localidades o provincias», más o menos lejanas a la nuestra.

5- Tú, que dices que el aceite sin filtrar es más natural, que es mejor que el otro (filtrado) porque es turbio y más fresco. (aunque lo estés consumiendo en agosto).

5- Yo te respondo… Este es otro de los «clásicos», el tema del filtrado. Pese a que es un tema polémico, ya que algunos no acaban de aceptar o reconocer los estudios e investigaciones llevados a cabo al respecto, voy a ser claro y conciso: el AOVE, mejor filtrado. Solo en algunos casos excepcionales (en época de cosecha y probándolo en la propia almazara, o con una fecha de consumo preferente de 3-4 meses máximo desde su obtención), siempre debemos decantarnos a la hora de comprar, por un AOVE filtrado. Tengo un post dedicado a esto, en el que os podéis informar mejor. Os pongo el enlace para el que quiera… «El AOVE: mejor filtrado que sin filtrar«.

6- Tú, que dices que los posos que se quedan en la garrafa o en la botella, son señal de que el aceite es «más natural».

6- Yo te respondo… Déjate de «naturalidades»… Esos posos que aparecen en el fondo de las botellas, o en el de las garrafas, es un defecto, «natural», pero defecto, y lo que hace es dar mal sabor al aceite. Suele darse cuando compramos un aceite sin filtrar y tardamos tiempo en consumirlo. Lo que ocurre es que al tener impurezas (restos de materia orgánica, o sea, restos de pulpa y hueso), estas van decantando en el fondo. Estos posos que se acumulan, junto con la presencia de agua por la no filtración del aove, provoca fermentaciones que confieren un sabor desagradable. Este defecto se conoce como «borras».

7- Tú, que haces siempre la mayonesa casera con aceite de girasol, «porque con el aceite de oliva sale muy fuerte».

7- Yo te respondo… No sé porqué, pero este comentario me irrita especialmente. Gente, ¿sabéis por qué os sale fuerte la mayonesa cuando utilizáis aceite de oliva? Porque echáis un MOJÓN de aceite de oliva (y que muchas veces no es ni virgen extra). Tenemos, solamente en España, unas 260 variedades de aceitunas, que dan aceites con infinidad de sabores y matices. Os gusta con girasol, porque decís que así sale muy suave. Perfecto, pues buscad una variedad de aove que os resulte «suave» .

Os gastaréis algo más, pero por sabor, y sobre todo por vuestra salud (ya que el de girasol es un aceite refinado, y con mucha peor composición en ácidos grasos beneficiosos que el aove), merece la pena buscar un «arbequino», «empeltre», «frantoio», «borriolenca», arbosana, etc…, de calidad. Notaréis la diferencia; es abismal. Ya vosotros valorad si merece la pena o no, pagar un poco más.

8- Tú, que usas y conoces el aceite de oliva virgen extra de calidad, pero que solo lo utilizas para tostadas y ensaladas.

8- Yo te respondo… ¡¡Enhorabuena a ti que ya has dado el primer paso!! Ya sabes que este tipo de aceites es «otra liga», los conoces y los disfrutas. Nada que ver con lo que estabas habituado. Siempre me dices que «flipas» con estos AOVEs, pero que solo se lo echas a las tostadas y ensaladas. ¡Abre el abanico de posibilidades! Te recomiendo que pruebes con más preparaciones, sobre todo en frío: patés, remates de plancha, horno. También tras hervir pastas, arroces, cous cous o quinoa. Con fruta, chocolate puro… Hay un mundo increíble de sabores y sensaciones alrededor del «virgen extra de calidad». Te dejo este post donde os cuento: «Cómo disfrutar de tu AOVE de calidad todos los días».

Pues nada, por hoy se acabó. Nos quedan siete comentarios más, pero quiero que asimiles la información, que la digieras bien para que vayas cambiando (si quieres) tus hábitos respecto a los «zumos de aceituna».

Publicaré una tercera «carta» o «episodio», y ya montamos la «trilogía». Como en la «Guerra de la Galaxias», Pero esto no es ciencia ficción, es la vida real, jeje.

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COMENTARIOS

    1. Enrique

      Me alegro que te haya gustado Alejandro. Habrá una tercera parte, ¡¡para cerrar la trilogía!!
      Saludos y muchas gracias.

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